1.鸡蛋加少许料酒（增香去腥），打散，备用。
2.木耳泡发、洗净，若是大木耳要切成丝，小木耳就省了。
3.胡萝卜、青椒洗净、切丝；葱、姜、蒜洗净、切末。
4.取一小碗，放入香醋、白糖、生抽、蚝油、淀粉、清水，调成酱汁，备用。
5.炒锅放油，倒入鸡蛋液，炒散炒熟，盛出备用，油留下。
6.放入葱、姜、蒜，炒香，加入豆瓣酱炒香出红油。
7.下入胡萝卜、木耳，炒熟。
8.下入青椒，稍翻炒。
9.下入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀。
10.倒入调好的酱汁，大火快速炒匀收汁。
11.出锅，鱼香炒鸡蛋，OK！
12.鸡蛋柔滑软嫩，配菜爽口美味。
1、各种酱料已含盐，是否需另加盐根据各人口味确定。
2、配菜还可根据各自喜欢添加，如：竹笋、莴笋等。
3、鸡蛋放入少许料酒，可增香去腥，使鸡蛋更嫩滑、味道更鲜美、营养更丰富。
